Actualités mariage
Quelle pièce montée choisir
Les papilles attendaient la douceur du sucré. Elles vont être gâtées à l’heure de la pièce montée. Superstar n°3 de la réception, elle est attendue comme le Messie. Croquembouche, pyramide de macarons ou d’entremets ou wedding cake : quelle forme et quel style choisir ?
Par Sabrina Bailleul.
Pour la postérité.
Symbole de bonheur, de prospérité et de fertilité depuis l’Antiquité, ce dessert s’est enrichi d’images et de superstitions au fil du temps. Saviez-vous que les Romains en émiettaient une part au-dessus de la tête des mariés pour leur assurer une vie heureuse? En Angleterre, il n’y a pas si longtemps encore, on prenait un malin plaisir à lancer à la tête du marié une part de gâteau : un défoulement et un bonheur bien mérités ! Le célèbre entarteur belge s’en serait-il inspiré ? Le gâteau de mariage a longtemps ressemblé à une brioche ronde en Anjou, rectangulaire en Basse-Bretagne. Dans le sud-est de la France et en Bourgogne, les massepains et les biscuits de Savoie se superposaient pour atteindre souvent des hauteurs vertigineuses… Le croquembouche parisien, composé de dizaines de petits choux à la crème de vanille, cimenté par un caramel dur et croquant s’est généralisé au XXème siècle dans tout le pays, pour fêter comme il se doit un mariage et bien d’autres événements heureux.
Un moment très attendu.
Proposée avant ou pendant l’ouverture du bal, la pièce montée revient sur le devant de la scène. Un temps oubliée, jugée trop « ringarde », elle fait de nouveau le bonheur gustatif des invités et des mariés. On éteint souvent les lumières, on accompagne parfois son entrée d’un feu d’artifice et de roulements de tambours, on l’applaudit systématiquement. Les mariés de 2008 préfèrent le croquembouche à la nougatine, décliné sous forme de pyramide, d’Arc de triomphe, de camion de pompier… Une véritable œuvre d’art, réalisée sur mesure qu’on a peine à casser à l’heure du traditionnel découpage des mariés, main dans la main. Les non aficionados préfèreront peut-être les pyramides ou les arbres de macarons variés, très plébiscités au début des années 2000 et toujours aussi tentants. Le wedding cake à la crème, venu d’outre-Atlantique a un peu de mal à percer en France, trop copieux en fin de repas, à moins d’en maquiller l’enrobage. Les fraisiers, poiriers et framboisiers se recouvrent ainsi facilement de glace royale ou d’une fine couche de pâte d'amandes couleur vanille, rose ou pistache. Par-dessus, faites-y ajouter des frises réalisées en glace royale, perles et dragées, ou des sculptures de fleurs en sucre tiré et soufflé. Un délice aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur ! Pour varier les effets, les pâtissiers proposent des présentoirs et des socles de différentes tailles. Il peut s’agir d’une pyramide évidemment sur laquelle on superpose les entremets, les tartes et les gâteaux, sans oublier l’incontournable figurine représentant les mariés, piquée en hauteur. On n’oublie pas non plus le buffet de desserts individuels qui raviront les palais des petits gourmands.
Chacun ses goûts.
Au moment de choisir les compositions, les choses se compliquent. Devant l’incroyable choix proposé par les traiteurs et les pâtissiers, les mariés ont intérêt à avoir le cœur accroché et bien décidé. Heureusement, le professionnel est là aussi pour les aiguiller en fonction de leur budget, du style de la réception, du lieu et de leurs goûts. Des éléments primordiaux. Les desserts composés de génoise, de crème chocolat, vanille ou noisette, recouverts d’une couche de sucre blanc conviendront aux réceptions chics et sophistiquées. Tout comme les fondants au chocolat, servis tout chaud qui raviront les mordus de cacao. Le mélange de fraisiers, framboisiers, poiriers, mousses et tartes aux fruits auront raison des fêtes ensoleillées, à la campagne par exemple et systématiquement servis avec un champagne rosé. Les charlottes et entremets s’adaptent à toutes les circonstances et se font plus légers. Une bonne raison pour succomber aux petits fours d’à-côté. Quant aux croquembouches à la nougatine, ils peuvent être fourrés d’une mousseline de vanille aromatisée ou non.
Bon à savoir :
Le traiteur peut refuser la commande des desserts ailleurs que chez lui. Mieux vaut s’être assuré au préalable de ses réalisations pour être satisfait du résultat.
Pour des préparations fruitées, prévoyez toujours un assortiment de parfums, un différent à chaque étage.
- Actualités mariage
- Actualités mariage
